Zo maak je er een ketogeen recept van: het brood eruit en de augurk zuur in plaats van zoetzuur, dan gaat dit voorgerecht van zeventien naar zes gram koolhydraten per portie.
Janneke Philippi maakte voor Delicious. een warmgerookte zalmpaté met cornichons en flinterdunne desemtoast. Een goed recept, en op één ding na gewoon keto. De paté zelf levert per portie anderhalve gram koolhydraten. Het brood levert er vijftien. Reken je hun eigen voedingswaarde van zeventien gram per portie terug met NEVO, dan zit daar ongeveer 38 gram desembrood per persoon in. Negentig procent van de koolhydraten in dat gerecht komt dus uit de toast.
Dus haal je de toast eruit en geef je de paté iets anders om op te liggen. Rauwkost, en dan niet drie plakjes komkommer voor de sier maar een flink bord vol. Je bent er een kwartier mee bezig en de paté kun je een dag van tevoren maken.
Wat je nodig hebt voor een royale portie, voor 4 personen als voorgerecht
250 g warmgerookte zalmfilet
75 g roomkaas naturel
1 limoen, sap en rasp
1 el fijngesneden dille
versgemalen peper
Erbij, per persoon
25 g zure augurk of cornichons, ongeveer 3 stuks
60 g komkommer
40 g bleekselderij
30 g witlof, ongeveer 2 blaadjes
25 g radijs
eventueel 20 g Parmezaanse kaas voor twee kletskoppen
Zo maak je het
- Haal het vel van de zalm en breek de filet in grove stukken. Ga er met je vingers overheen, want in warmgerookte zalm zit nog weleens een graat.
- Maal de zalm met de roomkaas en 1 eetlepel limoensap glad in de hakmolen van de staafmixer. Kort draaien. Blijf je doorgaan, dan krijg je smeersel in plaats van paté en dat is precies het verschil.
- Roer de limoenrasp en de dille erdoor en breng op smaak met peper en extra limoensap. Zout hoeft niet, de gerookte zalm en de augurk brengen genoeg.
- Zet de paté minstens een half uur koud weg. Hij wordt steviger en de limoen trekt er in die tijd doorheen.
- Snijd de komkommer in plakken van een halve centimeter, de bleekselderij in stukken van vijf centimeter en halveer de radijsjes. Snijd de komkommer echt dik, want dunne plakken knakken onder een lepel paté.
- Wil je iets krokants erbij, rasp dan de Parmezaanse kaas, leg er hoopjes van tien gram van op bakpapier en bak ze acht minuten op 180 graden tot ze goudbruin zijn. Laat ze op het papier afkoelen, pas dan worden ze hard.
- Schep de paté in een kom en zet de rauwkost, de augurken en eventueel de kletskoppen erbij.
Voedingswaarde per portie
208 kcal, 5,8 g koolhydraten, 12,8 g vet waarvan 5,4 g verzadigd, 16,6 g eiwit, 1,7 g vezel.
Berekend met NEVO-online 2025/9.0 van het RIVM, op de rauwe ingrediënten, inclusief de rauwkost en zonder de parmezaankletskoppen. De koolhydraten in NEVO zijn exclusief vezel, dit zijn dus netto koolhydraten.
Over de augurk
De augurk maakt meer uit dan je zou denken. Zure augurk staat in NEVO op 1,0 gram koolhydraten per 100 gram, zoetzure op 5,3. Franse cornichons zijn van zichzelf al zuur, daar hoef je niets voor te doen. Grijp je naar de gewone Nederlandse pot, kijk dan even of er zuur of zoetzuur op staat.
En die ketocrackers
Een koolhydraatarme cracker kan er ook bij, maar hou de telling in de gaten want die loopt sneller op dan je denkt. De Bolletje Protein en Low Carb staat op 15 gram koolhydraten per 100 gram en weegt ongeveer 16 gram per stuk, dus 2,4 gram per cracker. Twee stuks brengen deze portie op 10,5 gram en dat past. Drie stuks brengen hem op 12,9 en dat past niet meer. De TastyBasics meerzaden weegt 25 gram per cracker en levert 3,8 gram, daar is één stuk al het maximum. Het zijn bovendien geen ketocrackers maar koolhydraatarme crackers op tarwebasis, want tarwegluten en volkoren tarwemeel staan gewoon in de ingrediëntenlijst.
Het origineel en deze versie naast elkaar
Het origineel met desemtoast doet per portie 271 kcal en 17,0 gram koolhydraten, deze versie 208 kcal en 5,8 gram. Het eiwit blijft vrijwel gelijk, 18,7 om 16,6 gram, want dat kwam nooit uit het brood. Wil je er een lichte lunch van maken in plaats van een voorgerecht, doe de parmezaankletskoppen er dan bij. Dan sta je op 289 kcal en 24,6 gram eiwit, terwijl de koolhydraten op 5,8 blijven staan, want kaas heeft er geen.
Bron van het origineel: zalmpaté met cornichons en desemtoast, Janneke Philippi, delicious. deliciousmagazine.nl
