Een taart voor vier, met een frisse salade ernaast een volwaardig hoofdgerecht
Een hartige taart op keto valt of staat met de bodem. Bladerdeeg en kruimeldeeg zijn meel, en daar gaat je hele koolhydraatruimte aan op voor je ook maar iets in de vulling hebt gestopt. Een bodem van amandelmeel en boter doet precies hetzelfde werk. Amandelmeel is geen meel maar gemalen noot en zit op 3,6 g koolhydraten per 100 g, tegen ruim 70 voor tarwebloem.
Deze taart is bedoeld als avondeten voor vier, met een salade van rucola, komkommer en walnoot ernaast. Het eiwit komt vooral uit de kaas, feta in de vulling en belegen Goudse eroverheen. Je bent er ongeveer twintig minuten mee bezig, daarna staat hij vijfendertig minuten in de oven.
Wat je nodig hebt
Voor de bodem
150 g amandelmeel
60 g roomboter, koud
1 ei, ongeveer 50 g
een halve theelepel zout
Voor de vulling
5 eieren, ongeveer 250 g
200 ml slagroom
300 g verse spinazie
150 g feta
100 g belegen Goudse kaas, geraspt
100 g prei
nootmuskaat, peper en zout
Voor de salade, per persoon
40 g rucola
60 g komkommer
10 g walnoten
10 g olijfolie
een scheutje witte wijnazijn
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Kneed voor de bodem het amandelmeel, de koude boter in blokjes, het ei en het zout kort tot een samenhangend deeg. Koude boter geeft een kortere bodem, warme boter laat het deeg vettig uitzakken.
- Druk het deeg uit over de bodem van een springvorm van 20 cm en een centimeter tegen de rand op. Amandeldeeg rol je niet uit, het scheurt zodra je het optilt. Drukken werkt wel.
- Prik de bodem in met een vork en bak hem 10 minuten blind, zonder vulling. Amandelmeel neemt vocht op als een spons, dus zonder voorbakken krijg je een natte bodem onder een natte vulling.
- Snijd de prei in halve ringen en bak hem in 4 minuten zacht in een beetje boter. Voeg de spinazie toe en roer tot hij geslonken is. Knijp het vocht er daarna goed uit boven de gootsteen. Spinazie is voor ruim negentig procent water en dat water komt anders in je taart terecht.
- Klop de eieren los met de room, nootmuskaat, peper en zout. Roer de spinazie, de prei en de verkruimelde feta erdoor.
- Giet het mengsel op de voorgebakken bodem en strooi de geraspte kaas erover.
- Bak de taart 35 minuten tot de bovenkant goudbruin is en het midden net stevig. Hij mag daar nog een klein beetje wiebelen, want hij gaart na buiten de oven.
- Laat de taart 10 minuten staan voor je hem snijdt. Een eiervulling die nog kookt valt uit elkaar onder het mes.
- Meng voor de salade de rucola met de komkommer in halve plakjes, de grofgehakte walnoten, de olijfolie en een scheutje azijn.
Voedingswaarde per portie, een kwart taart met de salade: 1020 kcal, 7,0 g koolhydraten, 91,4 g vet waarvan 36,4 g verzadigd, 38,0 g eiwit, 7,4 g vezel.
Berekend met NEVO-online 2025/9.0 van het RIVM.
De taart haalt het in zijn eentje al. Een punt zonder salade zit op 842 kcal, 5,0 g koolhydraten, 74,3 g vet, 34,6 g eiwit en 6,0 g vezel. Dat is de kaas. Feta en belegen Goudse leveren samen bijna de helft van het eiwit, en koolhydraten kosten ze nauwelijks, want Goudse 48+ staat in NEVO op nul.
De prei is de enige echte koolhydraatpost in de vulling, 3,5 g per 100 g. Honderd gram over vier personen is minder dan een gram per punt, dus daar hoef je niets aan te doen. Wil je er meer in, dan gaat dat ten koste van de salade.
