Een vegetarische avondmaaltijd met bijna 40 gram eiwit en 6,5 gram koolhydraten, in een half uur klaar.
Laatst in een podcast vertelde Yneke dat je niet dagelijks vijf eieren zou moeten eten. Dat werd door luisteraars meteen vertaald dat ze eieren niet gezond zou vinden. Welnee, maar dagelijks vijf eieren is saai en eenzijdig. Dit recept laat echter zien dat vijf eieren heel goed kunnen op een creatieve manier.
Vijf eieren in een romige champignonsaus, een kwartier in de oven, klaar. Dit is het soort keto recept met eieren dat je maakt op een avond dat je geen zin hebt om te koken, en dat toch alle drie de normen van De Keto Aanpak haalt.
Het ei doet hier het eiwitwerk en de room en de boter doen het vetwerk. Op sommige receptensites wordt wel eens gesuggereerd dat champignons vleesvervangers zijn. Misschien wel door het umami wat ze leveren maar ze bevatten nauwelijks eiwitten. En gelukkig voor dit recept, ook nauwelijks koolhydraten. Champignons leveren met 0,4 gram koolhydraten per 100 gram vrijwel niets, dus daar kun je royaal mee zijn zonder dat de telling in de knel komt. Je bent er een half uur mee bezig, waarvan vijftien minuten in de oven.
Wat je nodig hebt
Voor 1 persoon
5 eieren, ongeveer 250 g
250 g kastanjechampignons
100 g slagroom
30 g roomboter
1 teen knoflook, ongeveer 5 g
5 g platte peterselie, grof gesneden
zout en versgemalen peper
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Lager werkt hier niet goed, want dan staat het gerecht zo lang in de oven dat de dooiers hard zijn voordat het eiwit gestold is.
- Snijd de champignons in plakken. Smelt 20 g van de boter in een koekenpan op hoog vuur en bak ze zes tot acht minuten, tot al het vocht verdampt is en ze bruin kleuren. Roer pas als ze kleur hebben, anders koken ze in hun eigen vocht.
- Pers of snijd de knoflook fijn, schep hem erdoor en bak nog een halve minuut mee. Langer hoeft niet, knoflook verbrandt snel en wordt dan bitter.
- Giet de slagroom erbij en laat die twee minuten pruttelen tot hij aan de bolle kant van een lepel blijft hangen. Zout en peper erbij. De saus moet nu al op smaak zijn, want in de oven verandert daar niets meer aan.
- Vet een kleine ovenschaal in met de rest van de boter en schep de champignonroom erin. Maak met de bolle kant van een lepel vijf kuiltjes en breek in elk kuiltje een ei.
- Zet de schaal twaalf tot vijftien minuten in de oven, tot het eiwit net gestold is en de dooiers nog meebewegen als je de schaal schudt. Ze garen buiten de oven nog even door, dus eerder eruit is beter dan later.
- Strooi de peterselie erover en maal er peper boven. Direct opdienen.
Voedingswaarde per portie
Per portie 945 kcal, 6,5 g koolhydraten, 83,7 g vet waarvan 46,8 g verzadigd, 39,5 g eiwit en 4,1 g vezel.
Berekend met NEVO-online 2025/9.0 van het RIVM.
Champignons bestaan voor ruim negentig procent uit water. Dat is de reden dat ze in stap twee op hoog vuur moeten en niet op middelhoog. Zet je het vuur te laag, dan koken ze in hun eigen vocht, ze blijven grijs en de saus wordt dun.
Vijf eieren leveren ongeveer 880 milligram cholesterol. Dat getal schrikt nog steeds mensen af, terwijl het lichaam bij een hogere inname uit voeding zelf minder aanmaakt, waardoor het effect op het bloed klein blijft. Meer daarover staat in Hoe zit het met al dat verzadigde vet.
