Een vegetarische avondmaaltijd met 39 gram eiwit, 9,4 gram koolhydraten en bewust veel verzadigd vet.
In EBioMedicine van 24 oktober 2026 staat een secundaire analyse van de CARBFUNC-trial, waarin 193 volwassenen met obesitas twee jaar lang een van drie dieten volgden. De vetrijke groep at 75 energieprocent vet, waarvan 30 energieprocent verzadigd. Bij die groep daalden de triglyceriden, de VLDL-deeltjes en het remnant-cholesterol sterker dan bij de twee koolhydraatrijke armen, en het aantal grote LDL-deeltjes nam juist toe. Het LDL-cholesterol ging omhoog, maar apoB en de kleine LDL-deeltjes stegen niet significant mee. Die analyse staat uitgebreid beschreven in Je LDL schoot omhoog op keto. Kijk eerst naar dit getal.
Deze keto bloemkoolgratin is de keukenversie van groep die vetrijk at. Room, boter en belegen kaas leveren samen 58 gram verzadigd vet, de bloemkool geeft structuur en kost zes gram koolhydraten. Je bent er tien minuten mee bezig en daarna doet de oven een half uur het werk.
Wat je nodig hebt
(maar maak vooral een grotere portie door de hoeveelheden te verdubbelen)
Voor 1 persoon
200 g bloemkool, ongeveer een halve kleine kool
100 g belegen Goudse kaas, geraspt
25 g Parmezaanse kaas, geraspt
100 g slagroom
20 g roomboter
5 g platte peterselie, grof gesneden
zout, versgemalen peper en nootmuskaat
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de bloemkool in roosjes van ongeveer gelijke grootte en kook ze vier minuten in ruim gezouten water. Langer niet, want ze gaan straks nog een half uur de oven in en moeten daar niet uit elkaar vallen.
- Giet de roosjes af en laat ze in de vergiet goed uitdampen, minstens twee minuten. Bloemkool die nat de schaal in gaat verdunt de room en dan wordt de gratin waterig.
- Vet een kleine ovenschaal in met de helft van de boter. Meng de slagroom met driekwart van de geraspte Goudse en breng op smaak met zout, peper en een flinke rasp nootmuskaat.
- Leg de bloemkool in de schaal, giet het roommengsel erover en strooi de rest van de Goudse en alle Parmezaan erbovenop. Verdeel de rest van de boter in vlokjes over de bovenkant, die zorgen voor de bruine plekken.
- Zet de schaal vijfentwintig tot dertig minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de randen borrelen. Die bruine korst is waar de smaak zit, dus haal hem niet te vroeg eruit.
- Laat de gratin vijf minuten staan voor je hem opschept, dan bindt de saus. Strooi de peterselie erover.
Voedingswaarde per portie
Per portie 1016 kcal, 9,4 g koolhydraten, 89,5 g vet waarvan 58,1 g verzadigd, 39,0 g eiwit en 4,7 g vezel.
Berekend met NEVO-online 2025/9.0 van het RIVM.
Belegen Goudse staat op nul gram koolhydraten per 100 gram en levert 22,5 gram eiwit. Dat maakt harde kaas voor wie koolhydraten telt de voordeligste eiwitbron van de hele NEVO-tabel, en in een gratin brengt hij het vet meteen mee.
Twee dingen horen bij die trial. De uitval was fors, na twee jaar deed 84 procent niet meer mee, en de zelfgerapporteerde therapietrouw zakte in het laatste jaar naar 40 tot 60 procent. En het abstract geeft alleen richtingen, geen gemiddelden, betrouwbaarheidsintervallen of p-waarden, dus hoe groot de verschillen precies waren valt daaruit niet op te maken. Wat er wel uit komt is dat twee jaar eten zoals deze gratin het apoB in die studie niet omhoog duwde.
Bron: Lipid dynamics and cardiovascular risk profiles on carbohydrate- or saturated fat-based diets: secondary analysis of the CARBFUNC trial. EBioMedicine, 24 oktober 2026. PMID 42925816. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/42925816
