Een curry bowl zonder rijst, in een half uur op tafel
Een curry bowl is meestal een kom rijst met een scheut saus erover. Draai dat om en het probleem lost zichzelf op. De curry is het gerecht, de groente is de bodem, en er valt niets te vervangen. Bloemkoolrijst hoeft er dus ook niet in, en dat scheelt ruimte die hier naar de kokosmelk gaat.
Tofu neemt smaak op maar geeft hem niet, dus het werk zit in de kokosmelk, de kerrie en de limoen. Reken op een half uur voor één persoon, waarvan een kwartier uitlekken is waar je niets voor hoeft te doen.
Wat je nodig hebt
Voor 1 persoon
250 g stevige tofu naturel
100 ml kokosmelk
25 g kokosolie
150 g verse spinazie
100 g champignons
4 g kerriepoeder, ongeveer anderhalve theelepel
3 g knoflook, een kleine teen
3 g verse gember
8 g limoensap
10 g sesamzaad
5 g verse koriander of basilicum
zout
Zo maak je het
- Wikkel de tofu in keukenpapier, leg er een snijplank met iets zwaars erop en laat hem een kwartier uitlekken. Tofu zit vol water en water bakt niet bruin, het stoomt.
- Snijd de tofu in blokken van twee centimeter en dep ze nog een keer droog.
- Verhit 15 g kokosolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de tofu in ongeveer 8 minuten rondom goudbruin. Laat de blokken liggen tot ze vanzelf loskomen van de pan. Te vroeg omscheppen betekent dat de korst in de pan achterblijft en niet op de tofu zit. Schep ze daarna uit de pan.
- Doe de rest van de kokosolie in dezelfde pan en bak de champignons in plakken tot het vocht verdampt is en de randen kleuren, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de fijngesneden knoflook, de geraspte gember en het kerriepoeder toe en bak dat 1 minuut mee. Kerrie heeft vet en hitte nodig om los te komen. Gooi je het in een natte saus, dan blijft het poederig smaken.
- Giet de kokosmelk erbij en laat hem 3 minuten zachtjes inkoken tot hij net bindt. Laat hem niet hard koken, dan schift de kokosmelk en krijg je olie naast saus.
- Roer de spinazie erdoor tot hij net geslonken is, schep de tofu terug en maak af met het limoensap en zout. Het zuur gaat er op het laatst in, want limoensap verliest zijn frisheid als het meekookt.
- Rooster het sesamzaad droog in een pannetje tot het begint te knetteren en strooi het met de grofgehakte koriander over de kom. Vind je koriander niet lekker? Basilicum is ook lekker!
Voedingswaarde per portie: 841 kcal, 11,7 g koolhydraten, 66,5 g vet waarvan 39,1 g verzadigd, 42,8 g eiwit, 12,5 g vezel.
Berekend met NEVO-online 2025/9.0 van het RIVM.
Deze kom zit op 11,7 g koolhydraten en dat is dicht tegen de grens van 12. Dat is precies de reden dat er geen bloemkoolrijst in zit, want die kost 3 g per 100 g. Wil je hem er toch bij, haal dan de helft van de kokosmelk weg of ga terug naar een theelepel kerriepoeder.
Kerriepasta uit een pot scheelt werk, maar niet elke pot is hetzelfde. Kijk op het etiket naar de koolhydraten per 100 g, want suiker en zetmeel zitten er vaak in. Kerriepoeder staat in NEVO op 36,5 g per 100 g, wat veel lijkt, maar je gebruikt er vier gram van en dat is anderhalve gram koolhydraat.
En nog een laatste opmerking: bak de tofu in de airfryer. Vervang het kokosvet door wat (olijf)olie en ‘fry’ het in 10-12 minuten op 180 graden.
