Twee komma vier gram koolhydraten per portie, en wie de hele schaal leegeet zit op nog geen vijf.
Ik heb een wekelijks een groentetas van een biologische tuinderij een dorp verder. Daar zat deze week al boerenkool in. Omdat ik nog niet in de stemming was voor stampot boerenkool met worst, leek het me een leuk idee om eens boerenkoolchips te maken. Leek me behoorlijk keto. Mijn zoon leek het een slecht idee. Maar de eerste portie hebben we staande naast de airfryer opgegeten binnen 2 minuten. Lekker!
Keto: Boerenkool staat op 1,6 gram KH per 100 gram, en zelfs een hele bakplaat van driehonderd gram levert er maar 4,8. Dat is het prettige aan dit soort snacks. Je kunt de schaal leegeten zonder dat je hoeft te rekenen.
Wat je nodig hebt, voor 2 porties
300 g boerenkool of cavolo nero, gewogen als schoongemaakt blad
30 g olijfolie
zout
Zo maak je het
- Was de boerenkool en droog hem echt goed, in een slacentrifuge en daarna nog even op een theedoek. Nat blad stoomt in plaats van dat het uitdroogt, en dan krijg je het nooit krokant.
- Trek de bladeren van de harde nerf en scheur ze in grove stukken, ongeveer ter grootte van je handpalm. Ze krimpen fors, dus maak ze niet te klein.
- Hussel het blad in een ruime kom met de olijfolie en masseer die er met je handen goed in, tot elk blad glanst. Neem daar de tijd voor. Een plek zonder olie wordt bruin voordat de rest droog is.
- Bestrooi met wat zout. Zout kun je er achteraf altijd bij doen, eraf halen lukt niet.
- Zet de airfryer op 100 graden. Dat lijkt laag en dat is het ook. Je bent aan het drogen en niet aan het bakken. Op een hogere stand verbranden de dunne randen voordat de dikkere delen droog zijn.
- Doe de helft van het blad in de mand, je kunt het mandje vullen. Bak vijftien tot twintig minuten en schud de mand halverwege om. Alles wat op elkaar ligt blijft slap.
- Bak daarna de tweede helft. Laat de chips buiten de mand afkoelen, want ze worden pas echt krokant als ze koud zijn.
In de oven
Geen airfryer? In een heteluchtoven gaat het net zo. 100 graden, het blad in één laag op een bakplaat, vijftien tot twintig minuten. Dan hoeft het niet in twee rondes.
